陕西凉皮，各地卖的很多，但在外漂泊的游子，总是尝不出家乡的味道。凉皮的种类很多，据我观察市面上的凉皮口味就有陕西凉皮、秘制凉皮、麻酱凉皮、五彩凉皮。但是在外地见得最多的还是麻酱凉皮。本着传承陕西凉皮的宗旨，我觉得很有必要细数一下正宗陕西凉皮该有的味道。最详细陕西凉皮做法步骤凉皮的味道来源主要是辣椒油和调料水。这两个调拌料的做法也很简单。但是每家的调料水辣椒油配方都各不相同。其实陕西凉皮的标准也不一致：袁记的凉皮很薄很透，其中的配料泡椒丰富了凉皮的口感，但也因为凉皮太薄很易入味口感会变的咸一些。最详细陕西凉皮做法步骤魏家凉皮有一款凉皮很有特色，魏家秘制凉皮以辣出名，口感丰富。配菜以朝天椒点缀，花菜摆盘，凉皮的宽度也教普通凉皮厚一些。最详细陕西凉皮做法步骤我们常见的普通凉皮其实才是我们自古传承下来的凉皮口味，凉皮宽度为1cm，配菜辅之以小豆芽、面筋、黄瓜丝、口感十分爽滑劲道。最详细陕西凉皮做法步骤而麻酱凉皮就是外地凉皮的常见形式，为了满足当地人的口味需要加入了芝麻酱，所以口感上没有那么爽口了，配菜也多了一小把去皮麻辣花生。最详细陕西凉皮做法步骤想了解了陕西凉皮的口味特点，想要学习陕西凉皮的正宗手艺，你还有很长的路要走。下面来看看一碗正宗口味的凉皮是怎羊做成的。一碗简单的凉皮的做法步骤是这样：和面——揉面——洗面筋——沉淀——清面水——测浓度——煮面筋——制作辣椒油——制作调料水——蒸凉皮——出成品。陕西普通凉皮培训制作详细步骤：凉皮成品：一份凉皮，皮子克，辣椒油20-30克，调料水50-60克，蒜水（油泼，蒜水），面筋（蒸20分钟，煮20分钟），黄瓜，豆芽。一、皮子的制作。1、选面粉：西安嘉诺凉皮培训课程选用的是五得利高筋粉5-6星。2、和面：一斤面粉需要用水半斤，揉成面团后需要醒面5分钟。3、洗面：一般嘉诺师傅在教学员都会洗面2-3遍，水量要超过面团的高度，用手揉搓直到面洗不下来为止。4、沉淀：凉皮沉淀时间为5-6小时，师傅说沉淀时间越长越劲道。师傅叮嘱要注意季节变化。冬天沉淀12小时，夏天5-6小时。5、清面水：去除面水上部清澈部分。6、测浓度：把握不住的新手可以使用凉皮浓度计测浓度15-16度。浓度低于这个值需要加入小麦淀粉；高于这个值需要加水。7、蒸凉皮：蒸凉皮大火3分钟就熟，取出来放凉水中，冷却后倒在案板上，抹一层输油，继续加工第二张。二、辣椒油的制作：最详细陕西凉皮做法步骤凉皮辣椒油配方：线辣/秦椒/秦川红椒，菜籽油，嘉诺凉皮辣椒油香料，白芝麻，香醋，紫草。1、葱、姜、洋葱凉油入锅，炸干捞出，一斤菜籽油加热度除油腥味；2、等油温降到度，白芝麻15克；不带皮芝麻香，带皮芝麻好看；3、到度放香料15克；度粗辣椒面50克，度假细辣椒面30克；4、用紫草也是上色，加香醋或者白酒提香。注意：辣椒油提前一天做好，隔夜颜色会变得更红。三、调料水制作：最详细陕西凉皮做法步骤凉皮调料水配方：开水5尽、嘉诺凉皮培训香料20g、盐克，鸡精25克，味精25克，白糖25克，岐山香醋克。注意：香料需要用开水泡开，一包香料包可以用3次。四、面筋的制作：面筋洗面过程得来的，无论蒸还是煮都需要20分钟，面筋的成品会有很多的孔洞。五、蒜水的制作：1、把蒜捣碎放在碗里，放适量的盐、少许胡椒粉、倒入醋(稍多)2、烧少许油泼再调好的蒜上，再加少许凉白开调制即可!六、配菜的制作：1、面筋切成长5cm宽2cm的长条状。2、黄瓜切丝。3、小豆芽焯水待用。六、凉皮制作所需工具及估价。1、不锈钢直径50cm桶蒸-元；最详细陕西凉皮做法步骤2、直径38cm凉皮罗20-30元；最详细陕西凉皮做法步骤3、凉皮机0-00不等；最详细陕西凉皮做法步骤七、凉皮生意成本估算：一斤面粉出5份凉皮，那么一份凉皮重量就是克，按照面粉价格2元一斤算，一份凉皮成本是4毛，克面浆蒸克凉皮。一斤辣椒油成本7-10元左右，1斤辣油可以出（出20份）调料水5斤3元；一碗凉皮调料水的成本是1毛；一碗凉皮成本=一碗皮子4毛+辣椒油5毛+调料水1毛+配菜5毛=1.5元；一碗凉皮外地售价5元——6元；陕西本地售价5——12元。最详细陕西凉皮做法步骤这么一道地道的陕西凉皮总算做好了，观之颜色红、透、亮。一口下去爽滑、劲道、酸爽。舌尖上的中国说的真对，不能小看小吃，那可是食厨人的血汗所在。现在的城市化进程加快，如今的小吃街汇聚了来自各地的特色小吃，小吃也能够在更多的城市出现。我希望陕西的凉皮可以去到更多的地方，继续传承本土的文化，镌刻家乡的记忆。只看文字学不到其中精髓，如果您想学习正宗陕西凉皮技术，西安嘉诺陕西凉皮培训班期待你的加入！
本文编辑：佚名
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